食品通常濕含量為30%~97%，運用微（wēi）波幹燥或微波強化幹（gàn）燥食品具有（yǒu）廣闊的應（yīng）用前景。
（1）食品的微波速（sù）效幹燥，如用微波加熱的方法（fǎ）將蔬（shū）菜（cài）幹燥成（chéng）濕含量低於（yú）20%的“幹（gàn）菜”，可比（bǐ）傳統方法效率（lǜ）高十多倍。這（zhè）種方法（fǎ）不僅適用於（yú）蔬菜類的（de）幹燥，更適合於海藻類食品（pǐn）的幹燥。在顯微鏡下觀察微波幹燥過的蔬菜，可發現其組織與新鮮蔬菜的接（jiē）近程度（dù）僅次於冷凍幹燥的（de）產品，但其幹燥時間比冷凍幹燥短。微波也可對油炸類產品進行終幹（gàn）燥，不僅節省油，還可得到含油率低的清淡味美的食品。
熱空氣幹燥麵團要5~8h，以避免結殼或（huò）開裂，微波幹燥隻要1~2h，從（cóng）初（chū）始（shǐ）濕（shī）含量（liàng）幹燥至20%，並用熱空氣帶走濕分，節能25%。用微波幹燥（zào）還可以減少細菌（jun1）汙染，如熱空氣和微波組合（hé）幹燥大蒜，熱空氣將水分從80%幹燥到10%（濕基），然後用微波幹燥至5%，細菌（jun1）總數下降90%，節能30%。
微波在真空（kōng）狀態下，可處理溫（wēn）度高於40℃（有時（shí）甚至在15℃）時就會變質或降（jiàng）解的物（wù）料，真空幹燥箱隻能通過熱傳導，通常沒有對流加熱（rè），幹燥時間很長。微波真（zhēn）空幹燥的產（chǎn）品有水果濃汁、茶粉、酶、蔬菜（蘑菇、蒜、大豆等），操（cāo）作費用介於噴霧和冷凍幹燥之間。在這些係統中，物料通常為膏糊狀物料，鋪放在（zài）傳送帶上（shàng），沿特殊（shū）製造的隧（suì）道（真空度為133.3~2666Pa）穿過，形成泡狀物，複水（shuǐ）性能好。
